Preço da carne de cordeiro sobe até 20% em Santa Catarina
O desequilíbrio entre oferta e demanda eleva os custos do cordeiro, pressionando as margens de lucro dos restaurantes catarinenses.
Pontos principais
- O preço da carne de cordeiro subiu entre 15% e 20% nos últimos 15 meses.
- O quilo do produto no Sul do Brasil oscila atualmente entre R$ 150 e R$ 200.
- Restaurantes enfrentam dificuldades para absorver custos sem repassar valores aos clientes.
- O consumo de cordeiro representa apenas 1% a 2% da receita de estabelecimentos no Sudeste.
O mercado de carne de cordeiro em Santa Catarina enfrenta um cenário de alta volatilidade, com aumentos de preços que variam entre 15% e 20% nos últimos 15 meses. Esse descompasso entre a produção local e a demanda crescente tem impactado diretamente a operação dos restaurantes, que lutam para manter a viabilidade financeira sem repassar integralmente os custos aos consumidores finais. Atualmente, o quilo da carne na região Sul é comercializado em uma faixa de preço entre R$ 150 e R$ 200.
Além da pressão inflacionária, o setor lida com desafios técnicos no manuseio de cortes nobres, como o carré, que exige um controle rigoroso de temperatura durante o preparo. Embora o cordeiro seja um item de nicho, com participação de apenas 1% a 2% na receita de restaurantes no Sudeste, a valorização do produto exige uma gestão de estoque e precificação mais cautelosa por parte dos empresários do setor gastronômico.
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