Pesquisadores da Unicamp desenvolvem açúcar que reduz pico glicêmico

Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um novo tipo de açúcar de cana capaz de reduzir pela metade o pico de glicemia no organismo humano. A inovação utiliza extratos fenólicos derivados de resíduos de café verde e da pele do amendoim, incorporados à sacarose por meio de uma técnica de cocristalização. O resultado é um ingrediente com absorção mais lenta, que mantém o sabor doce tradicional enquanto mitiga os impactos metabólicos associados ao consumo de açúcares refinados.

Em ensaios clínicos realizados com 25 voluntários, o produto demonstrou eficácia significativa ao reduzir o índice glicêmico em média 50%. A tecnologia já teve o registro de patente depositado no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Atualmente, a equipe de cientistas trabalha na apresentação do produto para empresas do setor alimentício, visando viabilizar a produção em larga escala e a futura comercialização no mercado consumidor.