Novo adoçante à base de proteína é 3.500 vezes mais doce que açúcar

A empresa israelense Amai Proteins desenvolveu um novo adoçante, batizado de sweelin, que promete revolucionar o mercado de substitutos do açúcar. Com um poder adoçante 3.500 vezes superior ao da sacarose, o produto é baseado na proteína monellin, extraída da fruta serendipity berry. O processo de fabricação combina inteligência artificial para o redesenho da estrutura proteica com técnicas de fermentação de precisão, permitindo a produção em larga escala. Ensaios clínicos publicados na revista Food Chemistry demonstraram que o consumo do sweelin resulta em respostas glicêmicas e de insulina significativamente menores quando comparado à dextrose, oferecendo uma alternativa segura para o controle metabólico. O adoçante já recebeu o aval de órgãos reguladores nos Estados Unidos e em Singapura, estando disponível comercialmente em Israel, e representa um avanço importante para a indústria de alimentos que busca reduzir o uso de açúcares tradicionais.