O Instituto Federal do Espírito Santo (Ifes) de Venda Nova do Imigrante desenvolveu um projeto inovador que transforma frutas e legumes maduros, que seriam descartados, em um "couro vegetal" comestível. A técnica de desidratação cria lâminas finas e flexíveis, agregando valor a produtos que já não estão aptos para venda in natura e combatendo o desperdício de alimentos.

Este material comestível é livre de lactose, glúten e açúcar, podendo ser utilizado em decorações e diversas aplicações culinárias. O projeto, parte do InovaTech do Ifes, capacitou produtores rurais da agricultura familiar, fornecendo kits com desidratadores e acompanhamento técnico para a inserção desses novos produtos no mercado local. A iniciativa visa diversificar a renda dos agricultores e promover a sustentabilidade.