Embrapa desenvolve salmão e caviar veganos com impressão 3D

Pesquisadores do Laboratório de Nanobiotecnologia da Embrapa desenvolveram protótipos de salmão, caviar e anéis de lula veganos utilizando tecnologia de impressão 3D. O projeto utiliza tintas alimentícias compostas por proteínas vegetais, farinhas de leguminosas e óleos de algas, com o suporte de material genético dos Bancos Ativos de Germoplasma da instituição para garantir a qualidade nutricional dos itens. A inovação visa oferecer alternativas sustentáveis para pessoas com restrições alimentares e mitigar os efeitos da pesca predatória no meio ambiente. Financiada pelo Good Food Institute, a pesquisa demonstrou resultados positivos em testes sensoriais, embora a tecnologia ainda esteja em fase experimental, sem data definida para chegar ao mercado consumidor. O avanço representa um passo importante na aplicação de biotecnologia para a criação de alimentos que replicam a experiência sensorial de produtos de origem animal.