Embrapa desenvolve salmão e caviar veganos com impressão 3D
Pesquisadores da Embrapa criaram protótipos de frutos do mar à base de plantas usando tecnologia de impressão 3D e tintas alimentícias.
Pontos principais
- O Laboratório de Nanobiotecnologia da Embrapa desenvolveu alternativas veganas que mimetizam a textura e o valor nutricional de produtos animais.
- As tintas alimentícias são formuladas com proteínas vegetais, farinhas de leguminosas, óleos de algas e corantes naturais.
- O projeto, que durou 30 meses, utiliza material genético dos Bancos Ativos de Germoplasma da instituição.
- A iniciativa, financiada pelo Good Food Institute, busca combater a subnutrição e reduzir os impactos da pesca predatória.
- Apesar do sucesso nos testes sensoriais e aprovação em comissões de ética, a tecnologia ainda não possui previsão de lançamento comercial.
Pesquisadores do Laboratório de Nanobiotecnologia da Embrapa desenvolveram protótipos de salmão, caviar e anéis de lula veganos utilizando tecnologia de impressão 3D. O projeto, que demandou 30 meses de pesquisa, utiliza tintas alimentícias compostas por proteínas vegetais, farinhas de leguminosas e óleos de algas, com o suporte de material genético dos Bancos Ativos de Germoplasma da instituição para garantir a qualidade nutricional dos itens. A inovação visa oferecer alternativas sustentáveis para pessoas com restrições alimentares e mitigar os efeitos da pesca predatória no meio ambiente. Financiada pelo Good Food Institute, a pesquisa demonstrou resultados positivos em testes sensoriais e passou por avaliações de comissões de ética. Embora os avanços sejam significativos na aplicação de biotecnologia para replicar a experiência sensorial de produtos de origem animal, a tecnologia permanece em fase experimental, sem data definida para chegar ao mercado consumidor.
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