Delivery já representa 58% das vendas em restaurantes brasileiros
Pesquisa da Abrasel aponta que a alta demanda por entregas gera gargalos operacionais e compromete a qualidade do serviço em um terço dos locais.
Pontos principais
- O delivery corresponde a 58% do faturamento dos estabelecimentos que oferecem o serviço.
- 86% dos restaurantes utilizam aplicativos como principal canal de vendas.
- 78% dos locais compartilham a mesma cozinha para pedidos de salão e delivery.
- 33% dos restaurantes operam no limite de sua capacidade durante horários de pico.
- 69% dos estabelecimentos ainda utilizam métodos manuais para o planejamento da produção.
O setor de alimentação fora do lar no Brasil enfrenta um desafio operacional significativo com a consolidação do delivery, que já responde por 58% das vendas nos estabelecimentos. Segundo levantamento da Abrasel, a integração entre o atendimento presencial e as entregas é o principal ponto de atrito, visto que 78% dos restaurantes utilizam a mesma linha de produção para ambos os fluxos. Essa sobrecarga em horários de pico resulta em gargalos que comprometem a qualidade do serviço em 35% dos casos.
A falta de digitalização agrava o cenário, já que 69% dos gestores ainda dependem de processos manuais para organizar a demanda. Com um terço dos restaurantes operando no limite de sua capacidade, a ineficiência no planejamento da cozinha torna-se um risco direto para a experiência do consumidor. A pesquisa, realizada com 1.710 associados, evidencia a necessidade de investimentos em tecnologia e gestão para equilibrar o crescimento das vendas digitais com a manutenção da qualidade operacional.
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