Delivery representa 58% das vendas em restaurantes brasileiros
Levantamento da Abrasel aponta que a maioria dos estabelecimentos ainda não adaptou suas cozinhas para conciliar o salão com a alta demanda digital.
Pontos principais
- Aplicativos de delivery respondem por 58% das vendas em bares e restaurantes no Brasil.
- 78% dos estabelecimentos utilizam a mesma linha de produção para salão e entregas.
- 33% dos restaurantes enfrentam dificuldades operacionais em horários de pico.
- 35% dos gestores admitem perda de qualidade no atendimento devido à sobrecarga.
- 69% dos negócios ainda dependem de processos manuais para o planejamento.
Os aplicativos de delivery consolidaram-se como o principal canal de vendas para bares e restaurantes no Brasil, representando 58% do faturamento total desses estabelecimentos. Apesar da relevância do setor, a estrutura operacional da maioria dos locais não acompanhou essa transição digital. Atualmente, 78% dos restaurantes utilizam a mesma cozinha para atender simultaneamente os clientes presenciais e os pedidos via plataforma, o que gera gargalos significativos durante os horários de maior movimento.
A falta de adaptação física e tecnológica traz impactos diretos na experiência do consumidor, com 35% dos proprietários relatando queda na qualidade do serviço devido à sobrecarga. Além disso, a ausência de ferramentas digitais de gestão, observada em 69% dos estabelecimentos, dificulta o planejamento eficiente da produção. Esse cenário evidencia um desafio estrutural para o setor, que precisa investir em processos mais robustos para equilibrar a demanda do salão com o volume crescente das entregas.
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