Mercado de pizzarias no Brasil cresce, mas alta de preços afeta consumo

O mercado brasileiro de pizzarias atravessa um momento de expansão e transformação tecnológica. Com a abertura de 1.990 novos estabelecimentos apenas entre janeiro e maio de 2026, o país consolidou uma rede superior a 40 mil pontos de venda. O setor tem buscado na automação e na robótica — com soluções como as da Appetronix e Pazzi — uma forma de mitigar desafios operacionais, como a escassez de mão de obra e a necessidade de controle de custos, utilizando inteligência artificial para otimizar estoques e prever demandas. O delivery permanece como o principal canal de vendas, concentrando 95% da preferência no período do jantar.

Apesar do crescimento no número de estabelecimentos e da alta demanda, o setor enfrenta um desafio inflacionário. O valor médio das transações subiu 32% nos últimos três anos, atingindo R$ 59,98, o que tem impactado diretamente o comportamento do consumidor: 50,5% dos brasileiros relatam ter deixado de comprar pizza devido ao encarecimento do produto. Enquanto o consumo se profissionaliza e se expande para regiões como o Norte e Nordeste, o mercado lida com a pressão de manter a competitividade em um cenário onde a personalização dos pedidos, especialmente a preferência por pizzas meio a meio, continua sendo uma marca registrada do consumo nacional.