Por que a percepção de queda na qualidade dos biscoitos persiste

A percepção de que os biscoitos tradicionais perderam qualidade ao longo das décadas é um fenômeno multifatorial que une mudanças reais na indústria e aspectos psicológicos. Do lado produtivo, as empresas reformularam receitas para atender a exigências regulatórias de saúde, reduzindo teores de açúcar e sódio. Paralelamente, pressões inflacionárias impulsionaram a 'reduflação', que diminui o peso das embalagens, e a 'skimpflation', que substitui ingredientes por alternativas mais baratas, impactando diretamente a experiência sensorial do consumidor. Contudo, especialistas ressaltam que a memória afetiva desempenha um papel central, idealizando sabores do passado. Embora o paladar possa notar diferenças, a ciência dos alimentos evoluiu significativamente, garantindo que os produtos vendidos hoje passem por controles de segurança mais rigorosos, como a redução de substâncias como a acrilamida, tornando-os mais seguros do que as versões consumidas em décadas anteriores.