Produtor de Goiás utiliza caverna para maturar queijos premiados

O produtor rural João Vicente Borges, sediado em Guapó, Goiás, tem alcançado reconhecimento nacional e internacional ao utilizar uma técnica de maturação diferenciada para seus queijos artesanais. Desde 2017, a queijaria aproveita as condições naturais de uma caverna a cinco metros de profundidade para controlar a temperatura e a umidade, permitindo que fungos naturais confiram características sensoriais únicas aos produtos. Com um rebanho de 50 vacas, a fazenda processa 600 litros de leite diariamente, produzindo nove variedades, incluindo opções inovadoras como queijos na cerveja e flambados no whisky. A obtenção do Selo Arte foi um marco para a operação, permitindo a comercialização interestadual de aproximadamente 2 mil peças por mês. Após conquistar diversos prêmios no setor, o produtor planeja agora expandir o negócio, consolidando a relevância da produção artesanal goiana no mercado de queijos finos.