Produtor de Goiás utiliza caverna para maturar queijos premiados
Queijaria artesanal em Guapó utiliza ambiente subterrâneo natural para criar produtos premiados com Selo Arte e expansão comercial.
Pontos principais
- A maturação ocorre em uma caverna a 5 metros de profundidade, controlando naturalmente a umidade e a temperatura.
- O ambiente subterrâneo favorece o desenvolvimento de fungos que conferem sabores e texturas exclusivos aos queijos.
- A produção processa 600 litros de leite por dia, resultando em cerca de 2 mil peças mensais de nove tipos diferentes.
- O negócio possui o Selo Arte, que autoriza a comercialização interestadual dos produtos artesanais.
O produtor rural João Vicente Borges, sediado em Guapó, Goiás, tem alcançado reconhecimento nacional e internacional ao utilizar uma técnica de maturação diferenciada para seus queijos artesanais. Desde 2017, a queijaria aproveita as condições naturais de uma caverna a cinco metros de profundidade para controlar a temperatura e a umidade, permitindo que fungos naturais confiram características sensoriais únicas aos produtos. Com um rebanho de 50 vacas, a fazenda processa 600 litros de leite diariamente, produzindo nove variedades, incluindo opções inovadoras como queijos na cerveja e flambados no whisky. A obtenção do Selo Arte foi um marco para a operação, permitindo a comercialização interestadual de aproximadamente 2 mil peças por mês. Após conquistar diversos prêmios no setor, o produtor planeja agora expandir o negócio, consolidando a relevância da produção artesanal goiana no mercado de queijos finos.
Tópicos relacionados
Comentários
Carregando comentários...