Estudo aponta falhas no monitoramento de contaminantes em alimentos
Pesquisa indica que métodos de preparo como fritura e defumação elevam níveis de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em alimentos no Brasil.
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10/09 às 08:32
Pontos principais
- Métodos como defumação, fritura, torrefação e grelha favorecem a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.
- Estudo aponta lacunas significativas no monitoramento desses contaminantes no território brasileiro.
Uma pesquisa recente revelou que processos de preparo de alimentos, incluindo defumação, fritura, torrefação e grelha, contribuem para a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. O estudo destaca a existência de lacunas no monitoramento desses contaminantes no Brasil, sugerindo a necessidade de maior atenção aos riscos associados a essas práticas culinárias.
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