Pesquisa da UFRJ analisa composição química e sustentabilidade do café

Pesquisadores do Laboratório de Análises de Aromas (LAROMA) da UFRJ estão aprofundando o conhecimento sobre a composição química do café brasileiro. O estudo foca no cafestol, um diterpeno que pode elevar os níveis de colesterol em métodos de preparo que não utilizam filtros, como a prensa francesa. Para viabilizar análises mais precisas, a equipe desenvolveu novas rotas laboratoriais para a produção de cafestol puro, permitindo investigar melhor os impactos dos derivados da torra na saúde humana. Além das implicações biológicas, o projeto promove a sustentabilidade ao aplicar conceitos de economia circular. A iniciativa busca aproveitar grãos de café considerados defeituosos para a produção de insumos como óleos e xaropes, agregando valor a subprodutos que seriam descartados. O trabalho reforça a importância científica do café, principal commodity agrícola do Brasil, ao unir saúde pública e inovação industrial.