A Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq) da USP, localizada em Piracicaba, é a principal referência para a apuração do preço comercial do café no Brasil. Este indicador é crucial para o mercado interno e as exportações, com análises diárias e três publicações parciais ao longo do dia para refletir a dinâmica do setor. O indicador Esalq foca no preço da saca vendida pelos produtores às cooperativas, diferenciando-se do preço final ao consumidor.

As cotações são influenciadas por diversos fatores, incluindo o cenário cambial e o fuso horário das bolsas internacionais de Londres e Nova Iorque. No início de 2025, o preço do café atingiu sua maior alta, chegando a R$ 2.769 por saca de 60 kg. No entanto, há uma projeção de possível queda nos preços para o segundo semestre de 2026, devido à expectativa de uma safra recorde no Brasil.