Novo método híbrido reduz teor de gordura em batatas fritas

Pesquisadores da Universidade de Illinois Urbana-Champaign e da Washington State University desenvolveram uma nova técnica de fritura que promete tornar as batatas fritas mais saudáveis sem comprometer a qualidade do produto. O método híbrido combina o uso de micro-ondas com a fritura convencional, aproveitando o vapor gerado internamente pelo micro-ondas para criar uma pressão positiva. Essa pressão atua como uma barreira física, impedindo que o óleo penetre nos poros do alimento durante o processo de cozimento. A inovação é relevante por permitir a manutenção da crocância desejada pelos consumidores, superando a limitação técnica do uso isolado de micro-ondas. Além disso, a tecnologia foi projetada para ser facilmente integrada a fritadores industriais já existentes, apresentando um custo de implementação considerado viável para a indústria alimentícia, o que pode facilitar a adoção em larga escala e oferecer opções com menor teor de gordura aos consumidores.