Visão geral
A Pizza Prime é uma das maiores redes brasileiras de pizzarias, com mais de 80 unidades distribuídas em 11 estados do Brasil. Fundada por Gabriel Concon, a empresa se destaca por sua trajetória de crescimento, que transformou uma pequena pizzaria de bairro em um negócio com faturamento anual de R$ 200 milhões, impulsionado pela unificação da marca e pela estratégia de franquias. A rede mantém um forte foco no delivery, responsável por mais de 90% dos pedidos, e está investindo em infraestrutura e tecnologia para suportar sua expansão.
Contexto histórico e desenvolvimento
A história da Pizza Prime começou com Gabriel Concon, que aos 19 anos tentou comprar sua primeira pizzaria em São Paulo, mas o acordo não se concretizou. Em vez de desistir, ele adquiriu uma pequena pizzaria de 20 m² com forno a lenha. Inicialmente, a operação era manual e dependente dos pizzaiolos. Concon aprendeu que o produto sozinho não sustentava o negócio e que a gestão era crucial. O negócio cresceu com a abertura de várias unidades, cada uma com um nome diferente e operadas por sócios, amigos e familiares. Em 2011, Concon decidiu unificar todas as operações sob a marca Pizza Prime para organizar a expansão. Até 2019, a rede contava com 26 lojas sem um modelo formal de franquia. A profissionalização para o modelo de franquias ocorreu para estruturar as relações e organizar as pessoas envolvidas, e não apenas para vender novas lojas. A estreia como franqueadora coincidiu com a pandemia de COVID-19 em março de 2020. Apesar do cenário desafiador, com 12 lojas vendidas e em fase final de implantação, a Pizza Prime, já com DNA focado em delivery, conseguiu manter e acelerar suas operações. Gabriel Concon relatou que a empresa "surfou uma onda" com o aumento de milhões de novos usuários para o delivery durante a pandemia, o que levou a rede a dobrar de tamanho entre 2020 e 2022. No entanto, esse crescimento rápido trouxe desafios, como a inflação de alimentos (com a mussarela chegando a R$ 50 o quilo) e a queda no movimento pós-pandemia, o que impactou as margens. A empresa se reorganizou e investiu pesadamente em cozinha central, tecnologia, inteligência de dados e novos formatos de operação para otimizar custos e eficiência.
Desafios e Reestruturação Pós-Pandemia
O período entre 2020 e 2022, embora de grande crescimento impulsionado pelo delivery durante a pandemia, também expôs vulnerabilidades. A rápida expansão e a facilidade de vendas de franquias, aliadas à reabertura dos restaurantes e à inflação histórica de alimentos, como o aumento do preço da mussarela, resultaram em uma queda no movimento e na margem de lucro. Diante desse cenário, a Pizza Prime empreendeu uma reestruturação significativa. A empresa investiu em uma nova fase que inclui a construção de uma fábrica quatro vezes maior que a atual, projetada para atender até 300 lojas com produção centralizada, porcionamento padronizado e rigoroso controle de custos. Além disso, houve investimentos em tecnologia para automação no atendimento e inteligência de dados, visando escalar a eficiência sem comprometer a margem. A estratégia atual reforça o foco no mercado interno brasileiro e na diversificação dos formatos de operação.
Linha do tempo
- 2011: Nasce o conceito da marca Pizza Prime, unificando as diversas unidades existentes.
- Até 2019: A rede atinge 26 lojas, operando sem um modelo formal de franquia.
- Março de 2020: A Pizza Prime estreia como franqueadora, com 12 inaugurações previstas, coincidindo com o início da pandemia de COVID-19. A empresa consegue abrir as lojas e dobra de tamanho entre 2020 e 2022.
- Entre 2020 e 2022: A rede dobra de tamanho, mas enfrenta desafios com inflação de alimentos e queda de movimento pós-pandemia.
- 2023 em diante: Reorganização e investimentos em cozinha central, tecnologia e inteligência de dados.
- Atualmente: Faturamento anual de R$ 200 milhões, com mais de 80 lojas em 11 estados.
- Em construção: Nova fábrica, quatro vezes maior, projetada para atender até 300 lojas.
Principais atores
- Gabriel Concon: Fundador e CEO da Pizza Prime. Iniciou o negócio aos 19 anos e liderou a expansão da rede, incluindo a navegação pelos desafios da pandemia e a reestruturação pós-pandemia.
- Irmãos de Gabriel Concon: Integraram o negócio e contribuíram para sua profissionalização.
- Franqueados: Parceiros que operam as unidades da Pizza Prime em diversos estados.
- Colaboradores: Cerca de mil funcionários nas unidades e aproximadamente 100 profissionais na estrutura corporativa (franqueadora, cozinha central e back-office).
Termos importantes
- Franqueadora: Empresa que concede o direito de uso de sua marca e modelo de negócio a terceiros (franqueados) em troca de taxas e royalties.
- Delivery: Serviço de entrega de produtos, especialmente alimentos, diretamente ao consumidor, que se mostrou crucial para o crescimento da Pizza Prime durante a pandemia e continua sendo o foco principal da operação.
- Food service: Setor da economia que engloba empresas que fornecem alimentos e bebidas para consumo fora do lar, como restaurantes, pizzarias e lanchonetes.
- Back-office: Setor de uma empresa que lida com as operações internas e administrativas, sem contato direto com o cliente final.
- Cozinha Central: Unidade de produção centralizada que prepara e distribui insumos padronizados para as diversas lojas da rede, otimizando custos e garantindo a qualidade.