Criatório em SP revela detalhes da produção de jacarés e carne valorizada

O criatório de jacarés em Porto Feliz, São Paulo, o único do estado, detalha o processo de produção da espécie jacaré-do-papo-amarelo, desde a reprodução até a comercialização da carne. Um dos aspectos mais notáveis é a influência da temperatura na incubação dos ovos, que define o sexo dos filhotes com uma precisão de 90%. Temperaturas mais baixas (28-29°C) e mais altas (33-34°C) resultam em machos, enquanto temperaturas intermediárias (30-32°C) produzem fêmeas. Os ovos, ásperos e compridos, chegam a emitir sons antes do nascimento.

A carne de jacaré, um produto valorizado, é comercializada a aproximadamente R$ 125 o quilo para diversos estabelecimentos, incluindo supermercados, churrascarias e restaurantes. Além da carne, o criatório adota uma abordagem de aproveitamento total, utilizando todos os subprodutos, como aparas, ossos e vísceras, para a fabricação de ração, e a gordura para a produção de embutidos, demonstrando um modelo de negócio sustentável e eficiente.