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title: "Pesquisadores da Unicamp desenvolvem açúcar que reduz pico glicêmico"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-11-03/pesquisadores-da-unicamp-desenvolvem-acucar-que-reduz-pico-glicemico
published: 2026-11-03T09:45:16.877562+00:00
updated: 2026-11-03T09:45:16.877562+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Pesquisadores da Unicamp desenvolvem açúcar que reduz pico glicêmico

Novo tipo de açúcar de cana, enriquecido com extratos vegetais, reduz em 50% o pico de glicemia em testes clínicos realizados com voluntários.

## Pontos principais

- O produto utiliza extratos fenólicos de café verde e pele de amendoim.
- A tecnologia emprega a técnica de cocristalização em matriz de sacarose.
- Testes clínicos com 25 voluntários confirmaram a redução de 50% na glicemia.
- A patente da inovação já foi depositada junto ao INPI.
- Desenvolvedores buscam parcerias com a indústria alimentícia para comercialização.

Pesquisadores da Unicamp desenvolveram um novo tipo de açúcar de cana capaz de reduzir pela metade o pico de glicemia no organismo humano. A inovação utiliza extratos fenólicos derivados de resíduos de café verde e da pele do amendoim, incorporados à sacarose por meio de uma técnica de cocristalização. O resultado é um ingrediente com absorção mais lenta, que mantém o sabor doce tradicional enquanto mitiga os impactos metabólicos associados ao consumo de açúcares refinados.

Em ensaios clínicos realizados com 25 voluntários, o produto demonstrou eficácia significativa ao reduzir o índice glicêmico em média 50%. A tecnologia já teve o registro de patente depositado no Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI). Atualmente, a equipe de cientistas trabalha na apresentação do produto para empresas do setor alimentício, visando viabilizar a produção em larga escala e a futura comercialização no mercado consumidor.

## Fontes

- [Unicamp cria açúcar de cana que reduz pela metade o pico de glicose em teste com humanos](https://epocanegocios.globo.com/inovacao-nas-universidades/noticia/2026/11/unicamp-cria-acucar-de-cana-que-reduz-pela-metade-o-pico-de-glicose-em-teste-com-humanos.ghtml) (2026-11-03)

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