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title: "Entenda os processos industriais para a produção de café descafeinado"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-10-21/entenda-os-processos-industriais-para-a-producao-de-cafe-descafeinado
published: 2026-10-21T20:03:47.889071+00:00
updated: 2026-10-21T20:03:47.889071+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Entenda os processos industriais para a produção de café descafeinado

A descafeinação ocorre no grão verde por meio de solventes, água ou CO2, garantindo que o teor da substância fique abaixo de 0,3%.

## Pontos principais

- O processo de remoção da cafeína é realizado nos grãos de café ainda em estado verde, antes da etapa de torrefação.
- Métodos industriais utilizam solventes orgânicos, água ou dióxido de carbono em estado supercrítico para extrair a cafeína.
- Na União Europeia, o padrão regulatório exige que o café descafeinado contenha no máximo 0,3% de cafeína em sua matéria seca.
- Pesquisas da Embrapa e do Instituto Agronômico buscam identificar plantas de Coffea arabica com baixo teor natural de cafeína.

A produção de café descafeinado é um processo técnico realizado enquanto o grão ainda está em seu estado verde, antes de passar pela torrefação. Para remover a cafeína, a indústria utiliza métodos baseados em afinidade química, empregando solventes como o acetato de etila e o diclorometano, ou processos físicos como a lavagem em água e o uso de dióxido de carbono em condições supercríticas. O método com CO2 é particularmente valorizado por permitir a extração seletiva da substância, que pode ser recuperada como um subproduto separado.

Para ser comercializado como descafeinado, o produto deve atender a normas rigorosas, como o limite de 0,3% de cafeína na matéria seca estabelecido na União Europeia. Paralelamente aos métodos de processamento, a ciência agrícola avança na busca por soluções genéticas. Instituições como a Embrapa e o Instituto Agronômico têm identificado variedades de Coffea arabica que apresentam teores reduzidos de cafeína de forma natural, o que poderá simplificar a produção no futuro.

## Fontes

- [Como é feito o café descafeinado? Entenda o processo](https://globorural.globo.com/agricultura/cafe/noticia/2026/10/como-e-feito-o-cafe-descafeinado-entenda-o-processo.ghtml) (2026-10-21)

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