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title: "Entenda os métodos industriais para a produção de café descafeinado"
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published: 2026-10-01T18:15:17.591537+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Entenda os métodos industriais para a produção de café descafeinado

O processo de descafeinação remove a substância dos grãos verdes antes da torra, utilizando solventes, água ou dióxido de carbono supercrítico.

## Pontos principais

- A descafeinação ocorre nos grãos ainda verdes, antes da etapa de torrefação.
- Os métodos industriais utilizam solventes orgânicos, água ou dióxido de carbono supercrítico.
- Na União Europeia, o café é considerado descafeinado se contiver no máximo 0,3% de cafeína.
- O processo pode alterar as propriedades sensoriais e a composição química do grão.
- Pesquisas da Embrapa buscam variedades de Coffea arabica com baixos níveis naturais de cafeína.

A produção de café descafeinado é um processo industrial realizado nos grãos ainda verdes, antes que passem pela torrefação. Para remover a substância, a indústria utiliza métodos que empregam solventes orgânicos, como o acetato de etila e o diclorometano, além de técnicas com água ou dióxido de carbono em condições supercríticas. Essas práticas são fundamentais para atender aos padrões internacionais, como a norma da União Europeia, que limita o teor de cafeína a 0,3% da matéria seca para que o produto possa ser comercializado sob essa classificação.

Embora eficazes, esses métodos podem impactar a composição química e as características sensoriais da bebida final. Diante disso, instituições como a Embrapa e o Instituto Agronômico têm investido em pesquisas para identificar plantas de Coffea arabica que possuam níveis naturalmente baixos de cafeína. O objetivo é desenvolver alternativas que preservem a qualidade do café sem a necessidade de intervenções químicas intensas durante o processamento industrial.

## Fontes

- [Como é feito café sem cafeína? Entenda o processo de descafeinação](https://globorural.globo.com/agricultura/cafe/noticia/2026/10/como-e-feito-cafe-sem-cafeina-entenda-o-processo-de-descafeinacao.ghtml) (2026-10-01)

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