---
title: "Estudo aponta falhas no monitoramento de contaminantes em alimentos"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-09-10/estudo-aponta-falhas-no-monitoramento-de-contaminantes-em-alimentos
published: 2026-09-10T11:32:34.21539+00:00
updated: 2026-09-10T11:32:34.21539+00:00
categories: ["science"]
source_count: 1
outlet_count: 0
language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
---

# Estudo aponta falhas no monitoramento de contaminantes em alimentos

Pesquisa indica que métodos de preparo como fritura e defumação elevam níveis de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos em alimentos no Brasil.

## Pontos principais

- Métodos como defumação, fritura, torrefação e grelha favorecem a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos.
- Estudo aponta lacunas significativas no monitoramento desses contaminantes no território brasileiro.

Uma pesquisa recente revelou que processos de preparo de alimentos, incluindo defumação, fritura, torrefação e grelha, contribuem para a formação de hidrocarbonetos policíclicos aromáticos. O estudo destaca a existência de lacunas no monitoramento desses contaminantes no Brasil, sugerindo a necessidade de maior atenção aos riscos associados a essas práticas culinárias.

## Fontes

- [Defumado, frito ou grelhado? Preparo do alimento pode favorecer formação de contaminantes​](https://jornal.usp.br/ciencias/defumado-frito-ou-grelhado-preparo-do-alimento-pode-favorecer-formacao-de-contaminantes/) (2026-09-10)

---

Publicado por Daily Journal. Versão HTML: https://dailyjournal.news/news/2026-09-10/estudo-aponta-falhas-no-monitoramento-de-contaminantes-em-alimentos