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title: "Pesquisa da UFRJ analisa composição química e sustentabilidade do café"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-08-02/pesquisa-da-ufrj-analisa-composicao-quimica-e-sustentabilidade-do-cafe
published: 2026-08-02T07:32:08.0782+00:00
updated: 2026-08-02T07:32:08.0782+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Pesquisa da UFRJ analisa composição química e sustentabilidade do café

Estudo da UFRJ investiga os efeitos do cafestol na saúde e propõe o uso sustentável de grãos de café defeituosos na indústria.

## Pontos principais

- O Brasil mantém a liderança mundial na produção de café, com foco na variedade arábica.
- O cafestol, diterpeno presente no grão, pode elevar o colesterol em métodos de preparo sem filtragem.
- O Laboratório de Análises de Aromas da UFRJ criou métodos para isolar o cafestol para fins científicos.
- Pesquisas exploram a economia circular ao transformar grãos defeituosos em óleos e xaropes.

Pesquisadores do Laboratório de Análises de Aromas (LAROMA) da UFRJ estão aprofundando o conhecimento sobre a composição química do café brasileiro. O estudo foca no cafestol, um diterpeno que pode elevar os níveis de colesterol em métodos de preparo que não utilizam filtros, como a prensa francesa. Para viabilizar análises mais precisas, a equipe desenvolveu novas rotas laboratoriais para a produção de cafestol puro, permitindo investigar melhor os impactos dos derivados da torra na saúde humana. Além das implicações biológicas, o projeto promove a sustentabilidade ao aplicar conceitos de economia circular. A iniciativa busca aproveitar grãos de café considerados defeituosos para a produção de insumos como óleos e xaropes, agregando valor a subprodutos que seriam descartados. O trabalho reforça a importância científica do café, principal commodity agrícola do Brasil, ao unir saúde pública e inovação industrial.

## Fontes

- [O que vai na sua xícara: um mergulho na composição química dos grãos de café brasileiros](https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2026/08/02/o-que-vai-na-sua-xicara-um-mergulho-na-composicao-quimica-dos-graos-de-cafe-brasileiros.ghtml) — G1 (2026-08-02)

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