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title: "Por que a percepção de queda na qualidade dos biscoitos persiste"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-08-01/por-que-a-percepcao-de-queda-na-qualidade-dos-biscoitos-persiste
published: 2026-08-01T07:31:23.878441+00:00
updated: 2026-08-01T07:31:23.878441+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Por que a percepção de queda na qualidade dos biscoitos persiste

Mudanças em receitas, fatores econômicos e a memória afetiva explicam a sensação de que os biscoitos de antigamente eram superiores aos atuais.

## Pontos principais

- Reformulações industriais para reduzir açúcar e sódio alteraram o sabor e a textura dos produtos.
- Práticas de reduflação e skimpflation foram adotadas para conter custos diante da inflação.
- A memória afetiva e a idealização do passado distorcem a comparação com produtos da infância.
- Avanços na ciência dos alimentos tornaram os produtos atuais mais seguros em relação a substâncias nocivas.

A percepção de que os biscoitos tradicionais perderam qualidade ao longo das décadas é um fenômeno multifatorial que une mudanças reais na indústria e aspectos psicológicos. Do lado produtivo, as empresas reformularam receitas para atender a exigências regulatórias de saúde, reduzindo teores de açúcar e sódio. Paralelamente, pressões inflacionárias impulsionaram a 'reduflação', que diminui o peso das embalagens, e a 'skimpflation', que substitui ingredientes por alternativas mais baratas, impactando diretamente a experiência sensorial do consumidor. Contudo, especialistas ressaltam que a memória afetiva desempenha um papel central, idealizando sabores do passado. Embora o paladar possa notar diferenças, a ciência dos alimentos evoluiu significativamente, garantindo que os produtos vendidos hoje passem por controles de segurança mais rigorosos, como a redução de substâncias como a acrilamida, tornando-os mais seguros do que as versões consumidas em décadas anteriores.

## Fontes

- [Os biscoitos realmente eram melhores antigamente? Entenda por que tanta gente tem essa impressão](https://g1.globo.com/economia/agronegocios/noticia/2026/08/01/os-biscoitos-realmente-eram-melhores-antigamente-entenda-por-que-tanta-gente-tem-essa-impressao.ghtml) — G1 (2026-08-01)

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