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title: "Produtor de Goiás utiliza caverna para maturar queijos premiados"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-05-12/produtor-de-goias-utiliza-caverna-para-maturar-queijos-premiados
published: 2026-05-12T06:31:32.564034+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Produtor de Goiás utiliza caverna para maturar queijos premiados

Queijaria artesanal em Guapó utiliza ambiente subterrâneo natural para criar produtos premiados com Selo Arte e expansão comercial.

## Pontos principais

- A maturação ocorre em uma caverna a 5 metros de profundidade, controlando naturalmente a umidade e a temperatura.
- O ambiente subterrâneo favorece o desenvolvimento de fungos que conferem sabores e texturas exclusivos aos queijos.
- A produção processa 600 litros de leite por dia, resultando em cerca de 2 mil peças mensais de nove tipos diferentes.
- O negócio possui o Selo Arte, que autoriza a comercialização interestadual dos produtos artesanais.

O produtor rural João Vicente Borges, sediado em Guapó, Goiás, tem alcançado reconhecimento nacional e internacional ao utilizar uma técnica de maturação diferenciada para seus queijos artesanais. Desde 2017, a queijaria aproveita as condições naturais de uma caverna a cinco metros de profundidade para controlar a temperatura e a umidade, permitindo que fungos naturais confiram características sensoriais únicas aos produtos. Com um rebanho de 50 vacas, a fazenda processa 600 litros de leite diariamente, produzindo nove variedades, incluindo opções inovadoras como queijos na cerveja e flambados no whisky. A obtenção do Selo Arte foi um marco para a operação, permitindo a comercialização interestadual de aproximadamente 2 mil peças por mês. Após conquistar diversos prêmios no setor, o produtor planeja agora expandir o negócio, consolidando a relevância da produção artesanal goiana no mercado de queijos finos.

## Fontes

- [Caverna subterrânea e fungos naturais ajudam produtor a criar queijos premiados em Goiás](https://g1.globo.com/economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2026/05/12/caverna-subterranea-e-fungos-naturais-ajudam-produtor-a-criar-queijos-premiados-em-goias.ghtml) — G1 (2026-05-12)

## Tópicos relacionados

- [Agronegócio no Brasil](https://dailyjournal.news/topics/agronegocio-brasil)

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