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title: "Pesquisa da Unicamp mostra que germinação aumenta valor nutricional de grãos"
url: https://dailyjournal.news/news/2026-05-11/pesquisa-da-unicamp-mostra-que-germinacao-aumenta-valor-nutricional-de-graos
published: 2026-05-11T11:02:20.764053+00:00
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language: pt-BR
publisher: "Daily Journal"
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# Pesquisa da Unicamp mostra que germinação aumenta valor nutricional de grãos

Estudo revela que germinar arroz, feijão e outras sementes potencializa nutrientes e antioxidantes, tornando a dieta diária mais saudável.

## Pontos principais

- O processo de germinação ativa o metabolismo dos grãos, aumentando a biodisponibilidade de nutrientes.
- Propriedades antioxidantes podem ser até dez vezes maiores em grãos germinados do que nos em estado de dormência.
- A concentração de vitaminas e minerais pode ser multiplicada por duas ou três vezes após o processo.
- A técnica é simples e pode ser aplicada em casa com grãos como lentilha, mostarda e alfafa.
- Os brotos resultantes podem ser facilmente integrados em saladas, sopas e diversas preparações culinárias.

Uma pesquisa realizada pela Unicamp demonstrou que o processo de germinação de grãos, como arroz e feijão, é uma estratégia eficaz para elevar a qualidade nutricional da alimentação cotidiana. Ao ativar o metabolismo das sementes, a técnica libera nutrientes que permanecem inativos durante o estado de dormência, resultando em um aumento significativo na concentração de vitaminas e minerais. Além disso, o estudo aponta que o teor de antioxidantes pode ser até dez vezes superior em comparação aos grãos convencionais. A prática, que também se aplica a sementes como lentilha, mostarda e alfafa, destaca-se pela simplicidade, permitindo que os consumidores enriqueçam suas refeições de forma caseira e acessível. Os brotos obtidos podem ser incorporados em diversas receitas, como saladas e sopas, oferecendo uma alternativa prática para potencializar os benefícios à saúde através da dieta diária.

## Fontes

- [Sementes germinadas potencializam nutrientes e podem deixar até o arroz com feijão ainda mais saudáveis, aponta pesquisa](https://g1.globo.com/globo-reporter/noticia/2026/05/11/sementes-germinadas-potencializam-nutrientes-e-podem-deixar-ate-o-arroz-com-feijao-ainda-mais-saudaveis-aponta-pesquisa.ghtml) — G1 (2026-05-11)

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